A dieta para doença celíaca não deve conter glúten porque esta proteína irrita o intestino provocando diarreias e má-absorção de nutrientes no doente celíaco. O glúten é uma proteína que se encontra nos grãos de trigo, cevada, centeio e aveia. Dieta sem glúten Na dieta sem glúten para doença celíaca devem ser eliminados da dieta os principais alimentos que contêm glúten como: pão, torradas, bolachas, massas, biscoito, bolos, cerveja, pizza e salgadinhos.