O que é o malte e quais os seus benefícios

O malte é um dos principais ingredientes da cerveja e do ovomaltine, sendo produzido principalmente a partir dos grãos de cevada, que são umedecidos e colocados para germinar. Após os brotos nascerem, o grão é secado e torrado para deixar o amido mais disponível para produzir a cerveja.

O malte comum é produzido da cevada, mas ele também pode ser feito a partir dos grãos de trigo, centeio, arroz ou milho, sendo então chamado de acordo com a planta que deu origem ao produto, como malte de trigo, por exemplo.

Como é usado na produção de cerveja

Na produção de cerveja, o malte é a fonte de amido, um tipo de açúcar que será fermentado pelas leveduras para produzir o álcool e outros componentes importantes dessa bebida.

Assim, o tipo de malte e a sua forma de produção determinam como será o sabor, a cor e o aroma da cerveja.

Como é usado na produção de whisky

Enquanto alguns tipos de cerveja também utilizam os grãos de trigo, milho e de arroz para sua produção, o whisky é feito apenas a partir do malte da cevada, que passa pelo mesmo processo para produzir o álcool da bebida.

Benefícios para a saúde

O malte é muito rico em vitaminas e minerais, trazendo benefícios para a saúde como:

• Regular a pressão arterial, por ser rico em sódio e potássio, importantes para relaxar os vasos sanguíneos;
• Manter a saúde dos músculos e prevenir diabetes, devido à presença de magnésio;
• Prevenir anemia, por ser rico em ácido fólico;
• Melhorar o funcionamento do sistema nervoso, por conter vitaminas do complexo B;
• Prevenir osteoporose e fortalecer osso e dentes, por ser rico em potássio.

Para obter esses benefícios, deve-se consumir de 2 a 6 colheres de sopa de cevada ou 250 ml de cerveja por dia. Veja mais em: Consumir bebidas alcoólicas pode diminuir risco de doenças cardíacas.

Receita de Pão de Malte

Esta receita rende aproximadamente 10 porções de pão.

Ingredientes:

• 300 g de malte de cevada moído
• 800 g de farinha de trigo
• 10 colheres de sopa de mel ou 3 colheres de açúcar
• 1 colher de sopa rasa de fermento biológico
• 1 colher de sopa de sal
• 350 ml de leite
• 1 colher de sopa de margarina

Modo de preparo:

1. Misturar todos os ingredientes com as mãos em uma tigela até formar uma massa homogênea, que deve ser amassada durante 10 minutos;
2. Deixar a massa descansar por 1 hora;
3. Amassar novamente e colocar a massa em uma forma para pão untada;
4. Cobrir com um pano e esperar crescer até dobrar de tamanho;
5. Assar em forno pré aquecido a 250ºC por 45 minutos.

Após finalizar o cozimento no forno, deve-se desenformar o pão e mantê-lo em local arejado, para manter a sua forma e textura. No entanto, é importante lembrar que pessoas com intolerância ao glúten não podem consumir cevada, e para prevenir problemas intestinais nestes casos, veja o que é e onde está o glúten.