A vitamina C, ou ácido ascórbico, é essencial na formação do colágeno, que dá estrutura aos tecidos do corpo, e na absorção do ferro, além de ter participação na regulação do metabolismo do organismo e na formação de células sanguíneas. Por isso, a sua falta pode provocar sinais e sintomas como: Cansaço, palidez e tontura , devido à anemia causada pela pouca absorção do ferro; Dificuldade para a cicatrização de feridas , devido à deficiência do colágeno; Sangramentos, principalmente pela gengiva e nariz , mas que podem surgir em qualquer local do corpo, devido ao rompimento dos tecidos que suportam os vasos sanguíneos; Manchas arroxeadas pelo corpo , também pela fragilidade dos vasos sanguíneos; Deformidades ósseas e aumento do risco de fraturas , principalmente em crianças, pois altera o processo de calcificação e formação dos ossos; Queda do cabelo e enfraquecimento das unhas , pelo enfraquecimento dos tecidos; Dor óssea , inchaço no corpo e enfraquecimento das cartilagens e articulações; Queda e amolecimento dos dentes , pois a altera a formação da dentina, que é a matriz dos dentes; Aumento do risco de infecções , como gripes e resfriados, pois a falta de vitamina C prejudica a formação dos glóbulos brancos e altera várias funções do sistema imune; Tristeza, stress mental e dificuldades de raciocínio , pois a falta desta vitamina pode produzir alterações químicas cerebrais.