Ghee Vs Butter: Qual é o mais saudável

Há um debate em curso sobre o ghee vs manteiga, e enquanto cada um tem certas boas qualidades, existem algumas diferenças que podem influenciar sua decisão.

Ghee e manteiga têm muito em comum e estão intimamente relacionados, mas um é considerado aceitável para a saúde, enquanto o outro é visto como um impulsionador da saúde.

manteiga

Manteiga é um produto lácteo que é feito por leite ou creme fresco ou fermentado, o que permite que a gordura da manteiga se separe.
A manteiga é tipicamente composta de aproximadamente 80% de gordura butírica. O restante da manteiga é feito de água e proteínas do leite, e acrescentou sódio, em alguns casos.
Em 10 gramas de manteiga, você ingerirá aproximadamente 5 gramas de gordura saturada e 2 gramas de gordura monoinsaturada, assim como traços de gorduras poliinsaturadas. A manteiga também possui quantidades moderadas de vitamina A, vitamina D e vitamina E.

Usos

Manteiga é popularmente usada como o seguinte:

Espalhe no pão e torradas
Purê de batatas e outros legumes cozidos
Cozinhar, assar e outros pratos culinários
Molhos

Efeitos colaterais

Devido ao alto nível de gordura saturada, a manteiga é conhecida por aumentar o seu perfil lipídico sérico e os níveis gerais de colesterol. Isso pode ser perigoso para aqueles que já estão em risco de problemas cardiovasculares e pode aumentar suas chances do seguinte:

Ataques cardíacos
Traços,
Doença cardíaca coronariana
Diabetes
Obesidade

Os especialistas recomendam que as gorduras saturadas não representem mais de 7% do seu consumo diário de calorias, por isso a moderação no consumo de manteiga é essencial.

ghee

Ghee também é conhecida como manteiga clarificada e é diretamente derivada de gordura butírica.
Comumente produzido, encontrado e cozido na Índia, o ghee é preparado fervendo a manteiga e removendo as impurezas quando elas se separam da gordura pura da manteiga.
Enquanto a manteiga é de aproximadamente 80% de gordura, o ghee pode ser tão puro quanto 99, 5% de gordura.
Ghee tem um ponto de fumaça consideravelmente maior - a quase 500 graus Fahrenheit - o que significa que é mais versátil como base de cozimento. Essas impurezas que são removidas durante a fervura da manteiga incluem proteínas do leite, incluindo a lactose.
Em alguns estudos, o uso de ghee levou a níveis mais baixos de colesterol e melhorou a saúde do coração, mas esta pesquisa precisa ser mais corroborada, devido aos níveis claramente elevados de gorduras saturadas nesta forma mais pura de gordura butírica.
Ao cozinhar, você deve considerar o melhor sabor que você deseja em sua refeição. Ghee tende a fornecer mais de um sabor de queimado e nozes para seus alimentos, enquanto a manteiga é muito mais sutil.

Usos

Ghee é popularmente usado para o seguinte:

Cozinhando especialmente comida indiana
Saltear, fritar e fritar
Medicamentos ayurvédicos

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Efeitos colaterais

A proporção de gordura saturada para gordura monoinsaturada não é muito diferente entre manteiga e ghee, e ambos devem ser consumidos com moderação por esse motivo. Para pessoas que são intolerantes à lactose, a manteiga ainda pode causar indigestão, mas não haverá efeitos colaterais ao usar o ghee.

O takeaway deve ser que tanto manteiga e ghee são deliciosos e fáceis de cozinhar. No entanto, ambos só devem ser consumidos em quantidades aceitáveis para evitar um aumento perigoso na concentração de gordura saturada dentro do corpo.