pt.odysseedubienetre.beOs benefícios para a saúde dos picles incluem um bom suprimento de vitaminas, minerais e antioxidantes essenciais, o que contribui para o controle do diabetes, melhor digestão, proteção do fígado, suprimento de probióticos e capacidade de curar úlceras.
A decapagem é um dos métodos mais antigos de preservação de alimentos. Antes da invenção da refrigeração moderna, decapagem era a única maneira de preservar vários alimentos para consumo futuro. Geralmente, a decapagem começou como um método para preservar alimentos que são exóticos ou sazonais e limitados pela natureza e pelo cultivo.
O processo de decapagem pode ser geralmente rastreado até a Índia, como se acredita ter se originado há cerca de 4.000 a 5.000 anos atrás. Com verões quentes e falta de água durante o verão, a produção de alimentos diminuiu durante o verão. Assim, havia a necessidade de preservar o excesso de alimentos produzidos durante os invernos e, portanto, o processo de decapagem foi inventado para superar esse problema.
A maneira tradicional de preparar picles de longa duração no estilo oriental usa ingredientes como sal, óleo e pimenta seca em pó misturada com condimentos. Estes ingredientes são adicionados de acordo com as proporções definidas.
Picles indianos
Na Índia, frutas verdes como mangas, groselha indiana, tamarindos verdes e limões são tradicionalmente usados. Além destes, vários vegetais como pepino, cabaço amargo, cenoura, couve-flor, gengibre, alho, cebola, jaca e cidra também são decapados. Na maioria dos casos, apenas uma fruta verde ou vegetal é usada para decapagem. Mas ocasionalmente, uma mistura de dois ou mais vegetais ou frutas verdes também são feitas. Geralmente, picles feitos de vegetais e frutas verdes são preparados com o máximo cuidado para que eles não estraguem e possam ser preservados durante todo o ano. Os não vegetarianos também são populares. Estes picles são feitos de frango, peixe, camarão e carne de carneiro.
Picles chineses
Nos países asiáticos, como a China, os picles são muito populares e também foram preparados há milhares de anos. Picles chineses incluem vegetais como repolho, alface, melão amargo, pepino, cenoura e cebola. Estes e outros vegetais são misturados com açúcar e sal e colocados em vinagre. Além de verduras, os ovos (principalmente os ovos de pato) são armazenados pela aplicação de sal, terra, feno e outros ingredientes e selados para amadurecer por cerca de um mês. Alguns processos de decapagem incluem molho de soja para fermentação em vez de vinagre e em outras variedades, condimentos como gengibre, alho, pimenta ou pimenta também são adicionados para um sabor quente e característico.
Picles coreanos
Na Coreia, o kimchi é um produto comum em conserva que é feito com repolho picante fermentado e também inclui uma grande variedade de vegetais, incluindo soja, peixe, ostras e muitos ingredientes diferentes. O processo de decapagem coreano deve suas origens ao chinês, mas diferentemente dos picles de repolho chineses comuns, o processo de decapagem coreano tem suas próprias variações de acordo com o sabor local e os ingredientes disponíveis. Processos de decapagem coreanos geralmente envolvem dois tipos, um em que os ingredientes, juntamente com pastas picantes de pimentão são fermentados, enquanto o outro envolve variedades mais suaves em conserva na água.
Picles japoneses
De maneira semelhante, até mesmo os japoneses têm sua própria versão de picles, que incluem ingredientes como gengibre, noz de gingko, cenoura, berinjela, rabanete, ameixa, damasco verde e pasta de soja, juntamente com vegetais parboilizados.
Picles frescos
Por outro lado, picles instantâneos ou frescos, conhecidos como chutneys, também são preparados. Esses chutneys instantâneos são preparados para durar apenas alguns dias. Existe uma vasta gama de opções na preparação de picles instantâneos. Muitos vegetais, ervas e condimentos são usados para preparar chutneys. Chutneys são muito semelhantes aos molhos e ketchup.
Outros Pickles
Nos EUA, na Nova Zelândia, na Suíça e em muitos países europeus, os picles geralmente são feitos de pepinos salgados, pepinos e vários vegetais embebidos em vinagre. Além de pepinos e pepinos, frutas como pêssegos, peras e maçãs também são decapadas. Estes picles geralmente têm sabor doce, azedo e salgado, enquanto picles indianos são geralmente picantes no sabor.
Picles de pepino podem ser geralmente divididos em fermentados ou pote de barro, embalagem fresca ou processo rápido, e conservas de geladeira e freezer.
Cada um desses picles é feito de maneiras diferentes. Por exemplo, em picles fermentados ou em conserva, é adicionado vinagre ou os vegetais são conservados em salmoura durante várias semanas. As bactérias resistentes ao sal presentes nos vegetais ajudam a converter os açúcares em ácido láctico, ou o ácido acético presente no vinagre acelera o processo de fermentação. Esta é a razão pela qual a maioria dos picles de pepino tem sabores azedos e salgados.
Embalagens frescas ou picles rápidos, por outro lado, também são muito populares, pois são muito fáceis de preparar e estão prontos para serem consumidos. Eles não são fermentados, mas soluções de vinagre e sal aquecido são despejadas nos vegetais. Picles de frutas e condimentos também são preparados dessa maneira.
Picles refrigerados e congelados são preparados usando o processo de fermentação. No entanto, em vez de armazená-los à temperatura ambiente, eles são armazenados em refrigeradores e freezers. Nestes picles congelados, as fatias de vegetais permanecem nítidas. (Ingham, 2002).
De acordo com a NSDA, os picles de pepino azedo contêm umidade, energia, proteína, gordura, carboidratos, fibra alimentar e açúcares. Os minerais encontrados neste picles incluem ferro, magnésio, fósforo, potássio e sódio. Este picles também contém vitaminas que incluem tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6, folato, vitamina B12, vitamina A, vitamina E, vitamina D, vitamina C e vitamina K.
Há tantos picles com abundantes nutrientes disponíveis que podem ajudar nosso corpo de várias maneiras. Vamos ver os benefícios em detalhes.
Picles podem ser uma boa fonte de antioxidantes, especialmente Decalepis hamiltonii ou picles de raiz de andorinha. Como os legumes ou frutas verdes são armazenados frescos sem cozinhar, os antioxidantes presentes nesses vegetais ou frutos verdes são preservados como estão. Antioxidantes são aqueles micronutrientes que ajudam a proteger nosso corpo contra os ataques dos radicais livres. Os radicais livres são produtos químicos instáveis que são produzidos pelo metabolismo celular. Estes químicos instáveis reagem com as nossas células e danificam o nosso ADN para se tornarem instáveis e, no processo, criam mais radicais livres. Podemos nos proteger desses ataques radicais consumindo alimentos com altos antioxidantes.
As bactérias probióticas são aquelas bactérias amigáveis que estão presentes em nosso sistema digestivo. Essas bactérias realmente nos ajudam na digestão dos alimentos. Às vezes, devido ao uso de antibióticos, juntamente com bactérias invasoras, essas bactérias amigáveis também são mortas. A queda em seus números pode causar problemas digestivos que podem ser resolvidos comendo picles feitos sem o uso de vinagre. Naturalmente, os picles de sal fermentado estimulam o crescimento dessas bactérias amigáveis, que reabastecerão seus números em nosso sistema digestivo e restaurarão nossa saúde.
Picles frescos, molhos ou chutneys são feitos de vegetais folhosos ou ervas, como coentro, folhas de curry, espinafre, salsa e amaranto. Estes picles frescos são formas interessantes e apetitosas de fazer as crianças comerem sua porção de verduras e ervas, que de outra forma seriam chatas para eles. Comer picles feitos na hora não só tem um gosto bom, mas também fornecer vitaminas essenciais, como vitamina C, vitamina A, vitamina K, ácido fólico e minerais como ferro, cálcio e potássio. As vitaminas e os minerais são micronutrientes vitais que nos protegem de doenças, ajudam-nos a construir imunidade, fortalecem os ossos, melhoram a visão, curam a anemia e vários outros problemas.
Estudos têm mostrado que consumir pickles à base de vinagre melhora os níveis de hemoglobina em pacientes diabéticos, o que ajuda a controlar o diabetes. O ácido acético presente no vinagre foi apontado como responsável por esse fenômeno. No entanto, deve-se ter cuidado para evitar o consumo de picles salgados, pois o excesso de sal aumenta a pressão arterial.
Na Índia, groselha indiana ou amla ( Phyllanthus emblica) é uma das frutas favoritas que são decapadas. Acredita-se que esta fruta possua vários benefícios para a saúde de acordo com os tratamentos Ayurveda e, além disso, uma vez que a amla é uma fruta da estação, as amêndoas imaturas são preparadas e conservadas. É uma prática habitual em algumas famílias indianas ter um pickle amla como o primeiro prato ou um aperitivo, pois acredita-se que o pickle amla melhora a digestão.
Além de benefícios como melhor digestão, amla ou picles de groselha também tem propriedades hepatoprotetoras. Estudos mostraram que, quando extratos de amla foram administrados a animais de laboratório com hepatotoxicidade induzida por produtos químicos ou lesão hepática, os danos foram reduzidos significativamente.
As úlceras são feridas internas causadas por falha das membranas mucosas e interação ácida nos tecidos. Particularmente, as úlceras gástricas são causadas por um enfraquecimento da membrana mucosa e hiperacidez. O consumo regular de amla ou picles de groselha indiana também ajuda na redução de úlceras, se houver.
Palavra de cautela: Quase todos os picles contêm uma grande quantidade de sal. Isso não apenas aumenta o sabor, mas também ajuda a preservar o picles e age como um antimicrobiano, afastando bactérias, leveduras e fungos indesejáveis. No entanto, o consumo excessivo de sal através de picles pode causar problemas próprios.
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6 Benefícios comprovados do suco de azeitonaA hipertensão é um dos principais riscos do excesso de sal. É conhecido por ser uma das principais razões que causam derrames e ataques cardíacos, especialmente em pessoas mais velhas. Além disso, a hipertensão aumenta com o aumento da idade.
Além do risco de hipertensão, os picles indianos podem conter grandes quantidades de óleo, o que aumenta o risco de desenvolvimento de gordura e colesterol em nosso corpo. Assim, a ingestão regular desses deliciosos alimentos deve ser reduzida e deve ser limitada apenas ao consumo ocasional.
