Farinha de Sorgo

A farinha de sorgo tem cor clara, textura macia e sabor neutro, se assemelhando à farinha de trigo, além de ser mais rica em fibras e proteínas do que a farinha de arroz, por exemplo, sendo uma ótima opção para ser utilizada em receitas de pães, bolos, massas e biscoitos.

Outra vantagem é que o sorgo é um grão sem glúten, podendo ser utilizado por pessoas que têm Doença Celíaca ou sensibilidade ao glúten, sendo um alimento muito utilizado para trazer mais nutrientes para todos os tipos de dieta. Saiba quais são os alimentos que contêm glúten.

Os principais benefícios desse grão são:

1. Reduzir a produção de gases e desconforto abdominal em pessoas com sensibilidade ou intolerância ao glúten;
2. Melhorar o trânsito intestinal, por ser rico em fibras;
3. Ajudar a controlar o diabetes, pois as fibras ajudam a evitar que um grande aumento do açúcar no sangue;
4. Prevenir doenças como câncer, diabetes e doenças cardiovasculares, por ser rico em antocianinas, que são potentes antioxidantes;
5. Ajudar a baixar o colesterol, por ser rico em policosanol;
6. Ajudar a emagrecer, devido ao baixo índice glicêmico e alto teor de fibras e taninos, o que aumenta a saciedade e diminui a produção de gordura;
7. Combater a inflamação, por ser rico em fitoquímicos.

Para obter esses benefícios, é importante consumir a farinha de sorgo integral, que pode ser encontrada em supermercados e lojas de produtos nutricionais.

Composição nutricional

A tabela a seguir traz a composição nutricional de 100 g de farinha de sorgo integral.

Farinha de Sorgo Integral
Energia	313,3 kcal
Carboidrato	62,7 g
Proteína	10,7 g
Gordura	2,3 g
Fibra	11 g
Ferro	1,7 g
Fósforo	218 mg
Magnésio	102,7 mg
Sódio	0 mg

Cerca de 2 colheres e meia de farinha sorgo têm aproximadamente 30g, e pode ser utilizada na culinária substituindo a farinha de trigo ou de arroz, podendo ser incluída em receitas de pães, bolos, massas e doces.

Dicas para substituir a farinha de trigo por sorgo

Ao fazer a substituição da farinha de trigo por farinha de sorgo em receitas de pães e bolos, a massa tende a ficar com uma consistência mais seca e esfarelada, mas é possível utilizar as seguintes estratégias para manter a consistência adequada da receita:

• Adicionar 1/2 colher de sopa de maisena para cada 140 g de farinha de sorgo em receitas de doces, bolos e bolachas;
• Adicionar 1 colher de sopa de maisena para cada 140 g de farinha de sorgo em receitas de pão;
• Adicionar 1/4 a mais de gordura do que a receita pede;
• Adicionar 1/4 a mais de fermento ou bicarbonato de sódio do que a receite pede.

Essas dicas irão ajudar a manter a umidade da massa e a fazer com que ela cresça de forma adequada.

Receita de Pão Integral de Sorgo

Este pão pode ser utilizado em lanches ou no café da manhã e, por conter pouco açúcar e ser rico em fibras, também pode ser consumido por pessoas com diabetes controlada.

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1 xícara de chá de leite
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 2 xícaras de chá de farinha de sorgo integral
• 1 xícara de chá de aveia em flocos
• 3 colheres de sopa de farinha de linhaça
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1 colher de sopa de fermento para pão
• 1 xícara de chá de semente de girassol e/ou abóbora

Modo de Preparo:

Em um recipiente, misturar todos os secos exceto o açúcar mascavo. No liquidificador, bater todos os líquidos com o açúcar mascavo. Adicionar a mistura líquida aos ingredientes secos e mexer bem até a massa ficar homogênea, acrescentando o fermento por último. Colocar a massa em uma forma de pão untada e distribuir as sementes de girassol e abóbora por cima. Deixar descansar por cerca de 30 minutos ou até que a massa dobre de volume. Assar durante 40 minutos em forno pré-aquecido a 200ºC.

Veja mais dicas sobre como fazer uma dieta sem glúten.