Sabor Umami - O que é e como sentir esse sabor

O sabor umami, palavra que significa sabor delicioso, está presente em alimentos ricos em aminoácidos, especialmente o glutamato, como carnes, frutos do mar, queijos, tomate e cebola. O umami realça o sabor dos alimentos e estimula a produção de saliva, aumentando a interação do alimento com as papilas gustativas e trazendo uma elevada sensação de prazer ao comer.

Esse sabor é sentido após a percepção dos sabores doce e azedo, e a indústria de alimentos e fast food frequentemente adiciona um realçador de sabor chamado glutamato monossódico para intensificar o gosto umami da comida, tornando-a mais prazerosa e viciante.

Alimentos com gosto Umami

Os alimentos que têm sabor umami são aqueles ricos em aminoácidos e nuclotídeos, especialmente os que têm as substâncias glutamato, inosinato e guanilato, como:

• Alimentos ricos em proteína: carne, frango, ovos e frutos do mar;
• Vegetais: cenoura, ervilha, milho, tomate maduro, batata, cebola, nozes, aspargo, repolho, espinafre;
• Queijos fortes, como parmesão, cheddar e emental;
• Produtos industrializados: molho shoyu, sopas prontas, comida pronta congelada, tempero em cubos, macarrão instantâneo, fast food.

Para aprender a sentir mais o gosto umami, deve-se estar atento, por exemplo, ao final do sabor de um tomate bem maduro. Inicialmente aparece gosto ácido e amargo do tomate, e em seguida vem o sabor umami. O mesmo procedimento pode ser feito com o queijo parmesão.

Receita de Macarronada para sentir o Umami

A macarronada é o prato perfeito para sentir o sabor umami, pois ela é rica em alimentos que trazem esse sabor: carne, molho de tomate e queijo parmesão.

Ingredientes:

• 1 Cebola picada
• salsa, alho, pimenta e sal a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• molho ou extrato de tomate a gosto
• 2 tomates picados
• 500 g de Macarrão
• 500 g de Carne Moída
• 3 colheres de sopa de parmesão ralado

Modo de preparo:

Colocar o macarrão para cozinhar em água fervente. Refogar a cebola e o alho no azeite até dourar. Adicionar a carne moída e deixar cozinhar por alguns minutos, adicionando os temperos a gosto (salsa, pimenta e sal). Adicionar o molho de tomate e os tomates picados, deixando cozinhar por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo com a panela semi tampada ou até a carne cozinhar. Misturar o molho com o macarrão e adicionar o parmesão ralado por cima. Servir quente.

Como a indústria usa o umami para viciar

A indústria de alimentos adiciona um realçador de sabor chamado glutamato monossódico para deixar os alimentos mais gostosos e viciantes. Essa substância artificial simula o sabor umami presente nos alimentos naturais e aumenta a sensação de prazer sentida ao se alimentar.

Assim, ao consumir um hambúrguer de fast food, por exemplo, esse aditivo realça a experiência boa da comida, fazendo com que o consumir se apaixone por aquele sabor e consuma mais esses produtos. No entanto, o consumo exagerado de produtos industrializados ricos em glutamato monossódico, como hambúrguer, comida congelada, sopas prontas, macarrão instantâneo e cubos de temperos está ligado ao aumento de peso e obesidade.