pt.odysseedubienetre.beO jaggery é um adoçante natural que está ganhando popularidade como uma alternativa mais saudável ao açúcar branco refinado. É preparado a partir da seiva ou suco de plantas que contém uma quantidade considerável de sacarose ou açúcar. Isso inclui plantas como cana-de-açúcar e algumas palmeiras como palmeira e Palmyra. O açúcar mascavo tradicional é não refinado e não destilado, de modo que não são usados produtos químicos para produzi-lo e todos os nutrientes, como magnésio, ferro, cálcio e fósforo, são retidos.
Rico em marrom ou dourado, o jaggery tem gosto de algo entre um rico melaço e um caramelo de caramelo. É predominantemente fabricado no sul e sudeste da Ásia, norte da África, América Latina e ilhas do Caribe. Às vezes, também é chamado de açúcar do país, uma vez que é preparado em domicílios rurais em alguns países. Quimicamente, é definido como C12H22O12.
Embora o termo “jaggery” seja geralmente usado para o melaço obtido do suco da cana-de-açúcar, ele também se refere ao açúcar mascavo feito da seiva das palmeiras, como tamareira, palmira, palmácea e algumas outras plantas. Vamos dar uma olhada nos vários tipos e suas diferentes características:
Cor: Castanho dourado a castanho escuro.
Preparação: É preparado fervendo caldo de cana.
Estado físico: sólido amorfo a líquido granulado viscoso.
Local de disponibilidade: Índia, Paquistão, Bangladesh, Sri Lanka, Mianmar, Filipinas, Malásia, Cuba e México. A Índia é o maior produtor e maior consumidor.
Sabor: Muito doce, com uma pitada de sal, dependendo da qualidade do suco que é usado.
Cor: Castanho dourado a castanho escuro.
Preparação: É preparado fervendo a seiva da tamareira.
Estado físico: sólido amorfo e granulado viscoso para limpar o líquido vermelho.
Local de disponibilidade: Índia (Bengala Ocidental) e Bangladesh.
Sabor: Muito doce, com o aroma típico da seiva da palmeira, um pouco como o chocolate amargo.
Cor: esbranquiçado a branco amarelado claro.
Preparação: É preparado fervendo a seiva da palmeira Palmyra.
Estado físico: sólido amorfo.
Local de disponibilidade: Índia (Bengala Ocidental) e Bangladesh.
Sabor: Muito doce, com o aroma típico de seiva de Palmyra, um pouco como o chocolate branco.
Cor: Marrom Dourado.
Preparação: É preparado fervendo a seiva da palmeira Toddy.
Estado físico: sólido amorfo.
Local de disponibilidade: Myanmar.
Sabor: Muito doce, com o aroma típico da seiva da palmeira Toddy.
Hoje em dia, até a seiva da palmeira sagu e da palmeira de coco estão sendo usadas para fazer açúcar mascavo. O processo de preparação permanece o mesmo, isto é, a seiva é fervida até uma forma concentrada até que ela atinja uma forma sólida amorfa. A cor varia do amarelo dourado ao marrom dourado ao marrom, dependendo da quantidade de ebulição e do teor de açúcar da seiva. O açúcar mascavado dessas palmeiras é feito na Malásia, em Myanmar e nas Filipinas.
Além de ser usado em casas como adoçante e agente aromatizante, também é amplamente utilizado na indústria de alimentos e bebidas. É usado em chocolates, doces, sorvetes, tônicos tradicionais da saúde indiana, xaropes e para fazer bebidas alcoólicas, especialmente rum. Tem outras aplicações industriais também.
Jaggery de qualquer tipo é melhor para a saúde do que o açúcar branco refinado. Seus benefícios para a saúde são explicados em maiores detalhes abaixo.
É rico em minerais, sais, vitaminas e até contém algumas fibras, enquanto o açúcar, sendo altamente refinado, não possui esses nutrientes. Quanto mais escura a cor, mais rica ela é em conteúdo mineral (especialmente teor de ferro) e melhor para sua saúde.
É muito mais complexo que o açúcar refinado e, portanto, não aumenta muito rapidamente o nível de açúcar no sangue. Ele fornece energia lentamente, por um longo período. Embora os diabéticos devam evitar o açúcar mascavo, é melhor do que usar açúcar.
Durante séculos no subcontinente indiano, o jaggery de cana de açúcar tem sido usado como um pulmão, garganta e limpador do trato respiratório, bem como um aditivo para os remédios locais para tosses e resfriados. A ingestão regular é particularmente recomendada para aqueles que trabalham em fornos, fábricas de cimento, trituradores de pedra, locais de trabalho empoeirados, fornos e aqueles que têm que dirigir muito, devido ao efeito que essas profissões podem ter no sistema respiratório.
O jaggery de Palmyra, feito geralmente em uma bebida dissolvendo na água, tem um efeito de refrigeração notável no corpo durante o verão. Talvez essa seja a razão pela qual a seiva de Palmyra é colhida e açúcar mascado é feito apenas durante o verão.
O jaggery de tamareira é fabricado e consumido no inverno. Tem um efeito de aquecimento no corpo e é nutritivo também.
O açúcar mascavo, feito com suco de cana-de-açúcar ou seiva de palmeira, reserva um lugar distinto na cultura indiana e é usado em muitas atividades religiosas, rituais e costumes. O jaggery da cana de açúcar é considerado sagrado e é consumido antes do começo de um risco novo, da viagem, ou do esforço do negócio. Costuma-se consumir depois do parto, depois de assistir a um funeral e celebrar qualquer boa notícia.
É parte integrante de quase todos os festivais de colheita celebrados na Índia. No sul da Índia, o arroz é cozido em jaggery de cana de açúcar para fazer um prato oferecido aos deuses após a colheita. Da mesma forma, no oeste e norte da Índia, os pratos doces são feitos a partir de açúcar mascavo e culturas recém-colhidas, como gergelim, amendoim, arroz e farinha de trigo para celebrar a colheita. No leste da Índia, pratos doces fabulosamente saborosos como bolos de arroz, pudins de arroz, mingau, leite e coco são feitos com farinha de arroz, leite, trituração de coco e açúcar de taça. Nessa região, o jaggery de tamareira também é considerado uma oferenda sagrada para divindades.
Quando consumido com moderação, pode fazer grandes coisas para a nossa saúde. Nutricionistas recomendam não ter mais de 10 gramas de açúcar mascavo todos os dias.
O jaggery é fabricado usando dois processos diferentes. Um é um processo manual e o outro é por meio de plantas automatizadas. A maioria da fabricação acontece através do processo manual.
Na Índia e nos países vizinhos, é feito predominantemente em áreas rurais pelos agricultores. Embora usinas automatizadas tenham sido inventadas, a manufatura de jaggery manual continua sendo o método mais amplamente utilizado e mais favorecido de fabricação de jaggery.
Alguns fabricantes adicionam bicarbonato de sódio ou suco de quiabo para melhorar a cor e uma erva local conhecida como varanda para dar ao açúcar mascavo uma textura granular. O processo de fabricação de variedades de palmito e Palmyra permanece o mesmo.
Houve pouca melhoria no processo de fabricação tradicional para aumentar a produtividade. No entanto, alguns trabalhos estão sendo realizados no Sugarcane and Jaggery Research Center em Kolhapur, TIDE em Bangalore e IIT Bombay.
Este método de fabricação ainda está em sua infância e está sendo usado em poucos países. Nesse processo, você despeja o caldo de cana de um lado, coloca a planta na temperatura e no tempo necessários e espera que os blocos de açúcar passem do outro lado. A melhor vantagem de usar uma planta automatizada é que você obtém açúcar mascavo uniformemente processado, da mesma cor e sabor, em quantidades uniformemente embaladas. Este método é usado apenas para açúcar jaggery cana.
A palma de dendê e a produção de jaggery de Palmyra na Índia reduziram drasticamente na última década. As razões são que essas palmeiras estão ficando mais velhas, elas estão sendo cortadas para construção, e há uma falta de plantio de novas palmeiras. Outra razão é que esse negócio nunca foi uma indústria organizada. Enquanto um punhado de famílias de fazendeiros ainda está fazendo isto, a nova geração não está interessada em perseguir este negócio como eles não vêem nenhum futuro nisto.
Nem todo o jaggery é adulterado, mas há certos fabricantes que deixam a cobiça prevalecer sobre a qualidade de seus produtos. Existem diferentes tipos de adulterações para diferentes tipos de açúcar mascavo, e alguns deles são explicados abaixo.
As seguintes adulterações foram detectadas em amostras de açúcar mascavo.
Bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio): Algumas pessoas podem não considerar isso uma adulteração, você pode até dizer que é uma exigência do processo em alguns casos. Ainda assim, o bicarbonato de sódio é mais comumente usado na preparação de açúcar mascavado para melhorar sua cor. Não tem nenhum efeito adverso na saúde. Isso pode ser julgado pela cor. As variedades mais escuras são menos propensas a ter isso, enquanto as mais claras são mais prováveis.
ZFS (Sulfoxilato de formaldeído de zinco): Comumente usado na indústria têxtil, este químico prejudicial é usado para melhorar sua cor. Quanto mais escuro o jaggery, melhor a qualidade. No entanto, a crença comum é que jaggery mais leve é bom e, portanto, alguns fabricantes adicionam esses produtos químicos nocivos para aliviar-lo.
Hidrofosfato de sódio: Este é outro produto químico nocivo usado no açúcar mascavo para dar uma cor mais brilhante.
Carbonato de cálcio (CaCO3) ou cal: é adicionado para melhorar a cor, bem como para adicionar peso, uma vez que a cal é muito mais barata do que o açúcar mascavo. Isso também pode ser julgado pela cor (deve ser leve), dureza (deve ser muito difícil) e pelo sabor (se você tiver comido a forma não adulterada, você pode detectar isso).
Adulteração em Date Palm Jaggery Esta variedade é comumente adulterada com o seguinte.
Açúcar de cana-de-açúcar: é muito mais barato que o dent. Então, a razão é óbvia. Ela pode ser detectada pela dureza (a dentadura de tamareira original não adulterada é muito macia e derrete mesmo à temperatura ambiente, enquanto a adulterada deve ser muito mais dura) e pelo sabor (falta o aroma e sabor típicos do açúcar não desnatado). Às vezes, simples blocos de jaggery de cana de açúcar são revestidos com jaggery de tamareira para enganar os clientes. Portanto, veja o que está dentro antes de comprar.
Açúcar simples: Novamente, a razão para esse uso é a mesma que acima; o açúcar é mais barato. Isso torna o jaggery mais difícil.
Esta variedade é adulterada com o seguinte.
Açúcar: o jaggery de Palmyra, sendo o mais caro de todos os tipos disponíveis na Índia, é mais comumente adulterado com açúcar puro. Isso pode ser facilmente detectado pela dureza (mesmo teste que o de açúcar de taça adulterado com jaggery de cana-de-açúcar). Às vezes, cristais de açúcar também podem ser vistos embutidos nos blocos quando examinados cuidadosamente. Mais uma vez, quando adulterado com açúcar, será muito mais branco do que o não adulterado, que é amarelo pálido. Então, verifique bem.
Bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio): é adicionado para dar uma aparência mais clara ao açúcar.
Veja também
10 Melhores Revisões Do Óleo De Palma 2018
10 benefícios surpreendentes do suco de canaCor amarela: Esta cor é frequentemente adicionada quando o açúcar mascavo contém açúcar em excesso e parece muito branco. Isso pode ser prejudicial à saúde, já que nenhuma cor comestível é usada nesses casos.
Então, vá em frente e aproveite o jaggery tradicional como um substituto do açúcar em seu chá ou em suas sobremesas, mas certifique-se de usar variedades não adulteradas.
