pt.odysseedubienetre.beMuitas pessoas perguntam sobre cozinhar com azeite, como parece haver alguma confusão sobre se é um óleo de cozinha ou algo completamente diferente.
O azeite é o óleo amado derivado de azeitonas, cientificamente conhecido como Olea europaea, embora existam algumas outras espécies intimamente relacionadas. Este óleo é embalado com gorduras saudáveis e antioxidantes bem estudados, tornando-se um dos óleos mais populares no mundo, tanto para aplicações culinárias e medicinais. No entanto, há algum debate sobre se este óleo deve ser usado para cozinhar, devido ao seu ponto de fumo e vários outros fatores.
Esta é uma questão carregada, simplesmente porque diferentes variedades de azeite serão melhores ou piores para alguns tipos de cozimento. Dependendo do ponto de fumaça, essas diferentes variedades serão melhores ou piores para cozinhar.
Com o sabor mais forte do azeite, ele também tem o ponto de fumaça mais baixo (375-400 graus Fahrenheit), então use-o em temperos, coberturas e pratos salteados.
Com um sabor ligeiramente mais suave e um ponto de fumo mais elevado (390 graus Fahrenheit), este óleo é bom para refogar e fritar.
Na falta do sabor do azeite, depois de passar por um processo químico, o azeite puro tem um ponto de fumaça de 410 graus Fahrenheit e é excelente para assar, fritar e assar.
Uma combinação de óleos refinados e virgens, este tem o ponto de fumaça mais alto (470 graus Fahrenheit), mas o menor benefício para a saúde.
Existem alguns benefícios para a saúde de cozinhar com azeite de oliva, como aumentar a saúde digestiva, melhorar a cognição, reduzir a inflamação e prevenir doenças crônicas, entre outros. O alto teor de compostos fenólicos no azeite é capaz de prevenir a atividade dos radicais livres em todo o corpo, o que pode prevenir a inflamação crônica e doenças, incluindo câncer, doenças cardiovasculares e artrite reumatóide. Os ácidos graxos ômega-3 e gorduras monoinsaturadas também são conhecidos por ajudar na saúde do coração e reduzir o colesterol.
Os efeitos cognitivos do azeite de oliva também são bem pesquisados, e esse óleo é conhecido por reduzir o estresse oxidativo e a deposição de placa beta-amilóide nas vias neurais, o que pode diminuir suas chances de desenvolver doenças neurodegenerativas. Este óleo também pode afetar os níveis hormonais e melhorar o humor enquanto diminui os sintomas da depressão.
Existem alguns perigos de cozinhar com azeite de oliva, e é por isso que muitas vezes é recomendado como ingrediente em molhos de saladas e outras coberturas. Quando você cozinha com azeite, as gorduras monoinsaturadas no óleo não são estáveis, e os compostos polifenólicos podem ser danificados, tornando o óleo menos saudável do que outras opções de óleo de cozinha. No entanto, se você cozinhar os tipos adequados de refeições com os óleos certos, conforme descrito acima, poderá evitar efeitos colaterais negativos causados por um ponto de fumaça baixo. Aquecer esses óleos além do ponto de fumaça pode afetar negativamente o sabor do óleo e, assim, a refeição que é cozida com ele.
Existem inúmeras maneiras de cozinhar com azeite, mas alguns dos mais populares estão usando-o como um molho de salada, ou como uma cobertura regada em pratos de carne. O óleo pode ser incorporado em marinadas e esmaltes, ou pode substituir a manteiga na maioria das receitas como uma opção saudável. Você pode usar azeite de oliva para misturar legumes e feijões antes de cozinhar, ou pode adicioná-lo a ovos ou polvilhá-lo com arroz. Ele também pode ser usado para assar e fritar alimentos, desde que você esteja usando o azeite certo para o tipo de estilo de cozimento.
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