pt.odysseedubienetre.beEm média, o óleo de coco é bom por pelo menos um ano, mas com base no processo de refino e seu método de armazenamento, esse nível básico de um ano pode ser tão alto quanto 4-5 anos e tão baixo quanto 6 meses.
Como acontece com qualquer outro óleo vegetal, o óleo de coco pode ficar ruim ou ficar rançoso, o que pode ser causado pela exposição à luz, ao ar, à água e ao calor. O óleo de coco tem uma vantagem sobre a maioria dos outros óleos vegetais, pois é rico em gorduras saturadas, que são menos propensas a ficar rançosas.
Óleos vegetais típicos têm níveis mais altos de gorduras poliinsaturadas e gorduras insaturadas, razão pela qual esses óleos podem permanecer líquidos à temperatura ambiente. A dupla ligação carbono-carbono encontrada nesses tipos de gorduras pode ser facilmente quebrada pelo oxigênio, formando uma ligação carbono-oxigênio. Os subprodutos dessa interação química vêm em várias formas, incluindo cetonas e ácido carboxílico, que podem ter maus cheiros e sabores. Esse processo de quebra de ligações de oxigênio é chamado de oxidação e acontece em tudo, desde maçãs douradas até carros enferrujados.
Os óleos também podem ficar rançosos quando expostos à água (hidratação), à luz e ao calor. A hidratação também pode quebrar essas ligações duplas de carbono, levando a outros compostos fétidos que você não quer consumir. A luz é uma forma de energia que pode conduzir à quebra de ligações ou torná-las mais fracas, enquanto o calor faz com que as moléculas se movam mais rapidamente, saltando umas para as outras e formando novas ligações mais rapidamente do que quando estão numa temperatura estável e fresca. Finalmente, vários micróbios são capazes de cortar e cortar ligações de carbono, resultando em ranço nesses óleos.
Felizmente, o óleo de coco tem níveis mais baixos de gorduras polinsaturadas e insaturadas do que outros óleos vegetais. De fato, o teor de gordura saturada deste óleo pode ser tão alto quanto 90%, razão pela qual permanece sólido à temperatura ambiente, e só se tornará líquido a temperaturas superiores a 76 graus Fahrenheit. Essas gorduras saturadas também são menos suscetíveis à hidratação e aos efeitos da luz e do calor, embora o óleo de coco ainda deva ser armazenado em locais frescos, secos e escuros quando não estiver sendo usado. Algumas pessoas acham que armazená-lo na geladeira é uma escolha lógica, mas isso pode deixar o óleo de coco extremamente duro e difícil de retirar para uso.
Dito isto, o óleo de coco contém algumas daquelas gorduras com maior probabilidade de ficarem rançosas, de modo que o óleo de coco não pode ser armazenado e usado indefinidamente. Eventualmente, o óleo ficará rançoso, especialmente se você estiver usando um frasco grande e regularmente abri-lo, expondo-o regularmente ao ar, à água e ao calor do ambiente. A questão é, exatamente quanto tempo pode durar o óleo de coco?
A vida útil do óleo de coco depende em grande parte de como você o armazena e do tipo de óleo de coco que você compra ou fabrica. O óleo de coco normal é refinado e processado, o que pode adicionar outros ingredientes e enfraquecer a capacidade das gorduras saturadas de combater a oxidação e outras coisas que levam ao ranço.
Como mencionado acima, se você mantiver seu óleo de coco refinado em um local fresco, escuro e seco, em um frasco bem fechado, ele deve durar pelo menos 12 meses sem ficar rançoso. A maioria desses produtos tem uma data de validade de 18 meses e, quando armazenada corretamente, pode permanecer viável por 2 a 3 meses após essa data.
Óleo de coco não refinado é comumente referido como "virgem", o que significa que não sofreu qualquer processamento químico (branqueamento e desodorização). Este estado não adulterado significa que ele tem uma vida útil mais longa do que as variedades refinadas, cerca de 2 a 3 anos, mas isso depende novamente do armazenamento adequado.
A maneira de extrair também é importante quando se considera quanto tempo um óleo pode durar. O óleo de coco prensado a frio é extraído a temperaturas ligeiramente mais baixas e, como aprendemos acima, o calor pode acelerar o processo de oxidação. Por outro lado, o óleo de coco prensado com prensa experimentará temperaturas mais altas (como resultado de pressão e fricção) e, portanto, não durará tanto tempo.
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Onde você pode comprar óleo de coco
Como fazer caseira batida de óleo de cocoTodos esses números são estimativas baseadas em seus métodos de processamento e refinamento, mas não podem considerar as opções de armazenamento pessoal, a temperatura em que você mora, etc. A melhor maneira de saber se um óleo de coco ficou rançoso é simplesmente cheirá-lo ou verificar qualquer mudanças de cor. O óleo de coco rançoso não terá o sabor sutil ou aveludado do óleo fresco, e pode assumir uma cor turva ou amarelada na forma líquida, em vez da cor branca ou clara que você poderia esperar.
Se você não tem certeza sobre se o óleo de coco ficou rançoso, errar do lado da precaução e jogá-lo fora. Afinal, esse óleo popular é amplamente disponível e relativamente barato. Para obter o máximo de seu óleo, compre óleo de coco orgânico virgem e guarde-o em um local escuro, fresco e seco, e deixe-o exposto ao ar livre pelo tempo que for necessário antes de selá-lo de volta. Neste caso, é possível armazenar o seu óleo por um período indeterminado, com relatórios informais dizendo que o óleo permanece útil e eficaz por até 5 anos!
