pt.odysseedubienetre.bePara aqueles que cozinham com ervas, saber secar ervas é absolutamente crucial, especialmente se você quiser manter todos os nutrientes e sabores de suas adições culinárias favoritas. Ervas frescas são excelentes para preparar as refeições imediatamente, mas para aqueles com jardins de ervas, a possibilidade de colher e salvar o excesso de ervas para o outono e o inverno é muito importante. Esta é também uma ótima maneira de economizar dinheiro, pois comprar suas próprias ervas para crescer em casa é barato, mas comprar ervas secas na loja pode ser muito caro!
Cultivar suas próprias ervas e aprender a secar ervas rapidamente também as ajudará a manter sua qualidade sobre as variedades compradas em lojas. O propósito da secagem, claro, é proteger suas ervas de levedura, mofo e outras bactérias que podem ocorrer quando a água está presente. Ervas secas também travam seus nutrientes e permitem que elas permaneçam boas por até um ano, em alguns casos.
Antes de secar ervas, no entanto, você precisa colhê-las corretamente e na hora certa do dia. Além disso, é essencial que você colha suas ervas antes que as plantas floresçam. E, em geral, o final do verão é a melhor época para colher suas ervas para um processo completo de secagem e armazenamento.
As formas mais populares de secar as ervas incluem secagem ao ar, secagem ao sol e secagem no forno, entre outras. Cada uma delas tem suas próprias vantagens e desvantagens, dependendo dos tipos de ervas e do seu nível de paciência.
Indiscutivelmente a melhor abordagem para a secagem de ervas, isso envolve a secagem de suas ervas dentro de casa, longe da luz solar. Comece removendo quaisquer folhas mortas ou murchas das ervas colhidas e, em seguida, amarre as ervas em pequenos feixes com laços de torção. Pendure estas ervas de cabeça para baixo em uma área quente e seca da casa, longe da luz solar direta. Evite áreas como o porão, cozinha ou banheiro, pois essas áreas geralmente flutuam no conteúdo de umidade. Como as ervas continuam a secar, as hastes encolherão, então aperte os laços de torção uma vez a cada poucos dias para evitar que as ervas caiam. Envolvendo as ervas penduradas em um saco marrom também pode acelerar o processo de secagem de ar interior. Enquanto este método pode levar dias ou mesmo semanas para secar completamente as ervas, as ervas reterão uma alta concentração de seus ingredientes ativos.
Para a maioria das pessoas que querem aprender a secar ervas, a secagem solar é a abordagem mais óbvia. Em climas quentes, as ervas que secam ao sol são muito populares, mas é importante não expor as ervas a períodos prolongados de luz solar direta. Isso pode fazer com que as ervas descolorem e percam muitos de seus ingredientes ativos e óleos, pois esse processo é basicamente cozinhar lentamente as ervas. Permitir que as ervas secem sob os pára-brisas ou em uma tela de secagem com tampo de vidro seja um meio mais rápido de secar ervas do que pendurá-las no interior, mas haverá uma perda inevitável de alguns nutrientes.
Indiscutivelmente o meio mais preguiçoso de secar ervas, uma vez que qualquer líquido externo tenha sido removido das ervas, elas podem ser colocadas na geladeira e deixadas lá por 2-3 dias. Esta abordagem para a secagem de ervas não é comum, pois as ervas não devem estar em contato umas com as outras e, portanto, ocupa espaço na geladeira. No entanto, isso pode ajudar ervas secas a reter alguma nitidez.
Ervas de aquecimento em um ambiente baixo do forno ou microondas é definitivamente a maneira mais rápida de secar ervas, mas também vai cozinhar as ervas, fazendo com que algumas das proteínas desnatem, o que significa que alguns dos ingredientes ativos e nutrientes serão comprometidos. Se você precisar secar suas ervas rapidamente, essa abordagem funcionará, mas as ervas resultantes não terão tanto impacto na saúde ou um sabor fresco.
Usar uma máquina de desidratação é uma excelente opção se você tiver acesso a uma, ou estiver planejando secar uma grande quantidade de ervas por muitos anos. Há uma série de aplicações úteis para desidratadores de alimentos, além de secar ervas, mas uma boa máquina normalmente custa US $ 350-500.
Compreender como armazenar ervas da maneira certa é tão importante quanto aprender a secar as ervas corretamente.
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Como armazenar o coentro
São Bananas Frutas, Legumes ou ErvasErvas secas farão melhor quando armazenado em um frasco hermético ou recipiente em uma área fresca e seca, longe da luz solar direta. Mais importante ainda, antes de armazenar suas ervas, certifique-se de que elas estejam completamente secas. Muitas ervas vêm em uma forma "inteira" e são posteriormente preparadas para práticas culinárias. Se você quiser manter o máximo de frescor e sabor possível, armazene suas ervas em toda a sua forma até que você planeje usá-las. Marque sempre as datas em que armazenou as ervas, pois a maioria das ervas perderá o sabor e a potência após 12 a 18 meses.
Se você quiser colher uma quantidade maior de ervas frescas, mas não planeja usá-las imediatamente ou secá-las, uma opção fácil é prendê-las em pedaços de tamanho médio e colocá-las em um pequeno frasco com bastante água cobrir o fundo das hastes. Em seguida, coloque um saco plástico por cima das ervas e do frasco; Isso deve permitir que você mantenha ervas frescas crocantes e saborosas por 1-2 semanas.
