pt.odysseedubienetre.beAo preparar certos pratos indianos, é necessário um substituto de cardamomo, mas com um sabor tão potente e reconhecível, escolher o substituto certo nem sempre é a decisão mais fácil. O cardamomo é um dos temperos mais populares na culinária asiática, mas para os chefs amadores de outras partes do mundo, o cardamomo pode não estar no picador de temperos. Feito a partir da moagem das sementes de várias plantas nos gêneros Elettaria e Amomum, o cardamomo vem em vagens de sementes e é encontrado tipicamente em duas variedades diferentes - cardamomo verde e cardamomo preto.
No entanto, o cardamomo verde é um dos temperos mais caros do mundo em peso, razão pela qual muitas pessoas procuram um substituto de cardamomo para seus pratos condimentados. Embora o cardamomo preto seja notavelmente mais barato que o cardamomo verde, ele ainda não é comumente visto em todas as cozinhas. No entanto, com a popularidade da culinária indiana em todo o mundo, esta especiaria aparece em muitas receitas.
O sabor do cardamomo verde é bastante singular e um aroma aromático que é ligeiramente fumado, mas também refrescante, muitas vezes se assemelha ao da hortelã. Ele também tem certas notas cítricas, combinadas com um tom distintamente terreno. É usado para melhorar o sabor de pratos de carne e feijão, bem como doces e sobremesas. Cardamomo é ainda incluído como um sabor de café e coquetéis alcoólicos. O cardamomo preto é um tempero totalmente diferente e é usado principalmente em pratos salgados, graças ao seu sabor principalmente fumado. Este perfil de sabor único de ambas as variedades de cardamomo torna difícil encontrar um substituto adequado do cardamomo, mas longe de ser impossível.
Alguns dos melhores substitutos para cardamomo incluem combinações de canela e noz-moscada, ou canela e gengibre, bem como coentro, pimenta da Jamaica ou cravo, entre outros.
Uma simples combinação de partes iguais de canela e gengibre seco pode ser um útil substituto de cardamomo preto. Contém os elementos terrosos do cardamomo, bem como a mordida doce e picante, graças ao gengibre. Menos dessa combinação de especiarias é necessária do que uma quantidade normal de cardamomo, já que tanto o gengibre quanto a canela são bastante pronunciados nos pratos.
Canela adiciona um pouco do "calor" em uma combinação de especiarias, enquanto noz-moscada fornece mais do lado doce do cardamomo. Isso faz da combinação um substituto eficaz do cardamomo em pratos salgados e doces, especialmente em caril ou ensopados.
Esta especiaria é feita a partir das sementes secas e moídas da árvore Pimenta dioica e tem um perfil de sabor versátil que responde bem dentro de diferentes receitas. Semelhante ao cardamomo, é usado em pratos doces e salgados e pode ser usado na mesma quantidade que o cardamomo em suas preparações culinárias.
Embora o cominho seja definitivamente do lado salgado, é um tempero comum nas cozinhas asiática e mexicana. Ele fornece uma terra, mas uma mordida aromática para certos alimentos e aumenta sabores mais suaves. É um ótimo substituto do cardamomo negro, pois o cardamomo verde é mais encontrado em preparações doces, para as quais o cominho não seria apropriado.
Talvez, uma das melhores opções como substituto de cardamomo, o cravo tem uma qualidade esfumaçada e aromática que é picante no nariz, mas quente e saboroso para as papilas gustativas. Os cravos já são usados em preparações salgadas e doces, por isso pode funcionar como um ótimo substituto para o cardamomo preto e verde, dependendo da receita.
Se você quiser ser um pouco mais criativo, tente misturar partes iguais dessas três especiarias para imitar o sabor e o aroma do cardamomo preto. Certifique-se de não usar muito destes três, pois eles podem ser bastante potentes e podem dominar o prato. Mantenha o volume total igual ao volume total recomendado de cardamomo preto na receita dada.
Para pratos doces, um excelente substituto de cardamomo verde consiste em noz-moscada, canela, cravo e pimenta da Jamaica. No entanto, você deve usar 4 partes de noz-moscada para 1 parte de canela, cravo e pimenta da Jamaica para imitar com precisão o cardamomo verde.
5 Substitutos Incríveis de Cravo
8 benefícios & usos pretos surpreendentes do cardamomoSe você estiver cozinhando com sementes de coentro inteiras, você notará que o aroma é bastante doce e floral, que é um dos atributos do cardamomo. No entanto, depois de moer sementes de coentro, o aroma de nozes e de terra é libertado, graças aos óleos naturais, que também funcionam como substitutos do cardamomo. Dependendo da receita e do tipo de cardamomo que é pedido, o coentro no solo ou em toda a forma é um excelente substituto.
A maioria das receitas que pedem cardamomo referem-se ao cardamomo verde, e devido ao preço e disponibilidade desta variedade de especiarias, um substituto é frequentemente procurado. Curiosamente, você pode usar o cardamomo preto, que é notavelmente mais barato, para substituir o cardamomo verde, particularmente em pratos salgados. Em pratos doces, o cardamomo preto pode adicionar um pouco demais de um elemento terra ou aromático.
