Vinho Fortificado: Tipos e Como Fazer

O vinho fortificado não é algo com o qual a maioria das pessoas esteja familiarizada, mas em muitos países e regiões do mundo, esses produtos são os principais produtos culturais.

O que é vinho fortificado?

O vinho fortificado é um vinho ao qual o álcool foi adicionado para torná-lo mais forte. Normalmente, o espírito que é adicionado é conhaque, embora às vezes etanol ou um espírito neutro, feito a partir de cana ou grãos, também é usado. O álcool extra é normalmente adicionado ao vinho antes do processo de fermentação terminar, tornando o vinho mais doce e forte. O vinho fortificado foi originalmente usado como conservante para ajudar o vinho a permanecer viável em viagens, mas agora é tipicamente considerado como um vinho de sobremesa. Muitos estilos regionais diferentes de vinho fortificado foram criados ao longo dos séculos, embora apenas alguns tenham permanecido populares.

Tipos de vinho fortificado

Há muitos tipos diferentes de vinhos fortificados, incluindo Commandaria, vinho da Madeira, vinho marsala, mistelle, vinho do Porto, xerez e vermute, entre outros.

• Commandaria: Este é um vinho grego, nativo de Chipre, envelhecido em barris de carvalho e feito com uvas secas ao sol, resultando em um doce vinho de cor âmbar.
• Vinho da Madeira: Esta é uma variedade de vinhos fortificados da Madeira, na costa de Portugal. Tem um processo único de maturação que inclui aquecer o vinho e expô-lo ao oxigénio.
• Vinho Marsala: vem da Sicília e vem em versões fortificadas e não reforçadas. É frequentemente usado como substituto do xerez ou do porto na culinária.
• Mistelle: Também conhecido como vin de licor, é um vinho de uva francês fortificado com aguardente que é frequentemente adicionado a outras misturas.
• Vinho do Porto: vem de Portugal e refere-se a muitos sabores diferentes desta potente variedade de vinhos.
• Sherry: Este é um vinho branco fortificado com conhaque que vem da Espanha e está disponível nos estilos doce e seco.
• Vermute: Este é um vinho fortificado, aromatizado com uma mistura bem guardada de ervas aromáticas e especiarias, que foi originalmente criado para adicionar ao vinho ruim, a fim de torná-lo melhor sabor.

Como fazer?

Existem três maneiras típicas para os produtores de vinho em casa tentarem fazer este vinho incomum.

• Passo 1: Adicione álcool a uma base larga antes do início da fermentação, o que resultará em uma bebida muito forte e muito doce.
• Passo 2: Adicione álcool durante o processo de fermentação, que matará o fermento e deixará um forte resíduo de açúcar. Isso tornará seu vinho semelhante a um porto.
• Passo 3: Adicione álcool após o processo de fermentação. Basta misturar o vinho e o fortificador escolhido juntos e envelhecer por pelo menos seis meses. Os vinhos Marsala e Madeira são ambos feitos desta forma.

Vinho Fortificado vs. Vinho Não Fortificado

A maioria dos sistemas reguladores define a diferença entre vinhos fortificados e não fortificados como o ABV da bebida.

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• Nos EUA, o vinho fortificado é algo entre 16-24% ABV.
• Portanto, o vinho não fortificado é definido como qualquer coisa abaixo de 16%.

No entanto, a definição coloquial de vinho fortificado é qualquer vinho ao qual tenha sido adicionada uma bebida alcoólica adicional, independentemente do VAB resultante.