Óleo de canola vs óleo vegetal

Ao decidir usar óleo de canola ou óleo vegetal em sua cozinha, há vários fatores a serem considerados.

Fonte

O óleo de canola é um tipo de óleo vegetal que normalmente é derivado de colza, embora outros óleos extraídos de cultivares da família Brassicaceae também usem o nome de óleo de canola.

O óleo vegetal é um termo geral definido como triglicerídeos ou gorduras que foram extraídos de uma planta. Óleo de coco, azeite de oliva, óleo de cártamo, óleo de canola, óleo de soja e óleo de palma são tecnicamente óleos vegetais.

Extração

O processo para extrair o óleo de canola pode ser bastante complexo, com uma série de extrações com solventes químicos, embora as variedades prensadas a frio estejam disponíveis em uma base mais cara e limitada.

Óleos vegetais podem ser extraídos de várias plantas usando várias extrações de solventes que são de natureza química. Além disso, você pode encontrar variedades prensadas a frio dos óleos vegetais facilmente.

Nutrição

O óleo de canola é uma fonte muito rica de ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados, incluindo particularmente altos níveis de ácidos graxos ômega-9 (ácido oléico), bem como boas quantidades de ácidos graxos linoléico e alfa-linolênico, que podem ser benéficos para o corpo de várias formas antiinflamatórias e saudáveis para o coração. Existem também baixos níveis de gordura saturada.

A nutrição do óleo vegetal pode variar dependendo da planta da qual é extraído. Os óleos vegetais podem ter composições e características nutrientes muito diferentes.

Usos e ponto de fumo

Quando se trata de cozinhar, o óleo de canola tem um dos pontos de fumaça mais altos da culinária comum e óleos vegetais, a 460 graus Fahrenheit (238 C).

O óleo vegetal é frequentemente preferido para fritar alimentos, já que a quebra dos ácidos graxos benéficos não é tão importante nessas preparações, e porque o óleo vegetal tende a ser menos caro, e muito é necessário para fritar. Óleos diferentes têm um ponto de fumaça diferente e esses óleos são líquidos à temperatura ambiente.

Sabor

Como a maioria dos óleos altamente processados, há um pouco de sabor no óleo de canola, tornando-o versátil como ingrediente.

O óleo vegetal também não tem um sabor distinto, pois tende a ser altamente refinado.

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Óleo de canola vs azeite de oliva: que é mais saudável

Uma coisa a lembrar sobre o óleo de canola é que não vem de uma planta natural, na maioria dos casos, mas em uma situação de cruzamento, que geralmente inclui modificação genética. Por sua vez, isso significa que a planta pode ser pulverizada com vários pesticidas ou produtos químicos durante o seu desenvolvimento.

Qual é melhor para você?

De um modo geral, o óleo de canola é considerado mais saudável do que o óleo vegetal, uma vez que este último muitas vezes tem níveis mais elevados de gordura saturada e é mais comumente hidrogenado. O óleo vegetal também não mantém o sabor dos alimentos particularmente bem e é comumente visto como uma ferramenta em uma receita, em vez de um ingrediente. O melhor conselho é escolher óleos ainda mais saudáveis do que esses tipos, como óleo de abacate, azeite de oliva extra virgem, óleo de semente de uva ou óleo de gergelim, tanto pelo sabor como pela composição de nutrientes.