pt.odysseedubienetre.beCozinhar com cardamomo preto pode dar às suas refeições um toque apimentado, além de dar um impulso saudável ao corpo.
O cardamomo preto é uma especiaria muito popular na Índia e em outras cozinhas asiáticas e é derivado das vagens da planta de cardamomo negro, que é uma das muitas espécies da família Zingiberaceae . Esta floração perene produz vagens de sementes que são frequentemente secas sobre uma chama aberta, dando-lhes um tempero assado e salgado, bastante diferente do sabor levemente adocicado do cardamomo verde.
Na Índia, essa especiaria é conhecida como kali elaichi ou badi elaichi. O cardamomo negro é também conhecido como cardamomo morro, cardamomo maior, cardamomo do Nepal ou cardamomo marrom, entre outros. Existem duas espécies principais de cardamomo negro - Amomum subulatum e Amomum Tsao-ko. A primeira espécie gera vagens de sementes um pouco menores e é mais comumente encontrada nas cozinhas indiana, nepalesa e paquistanesa, enquanto a última espécie produz vagens maiores que normalmente são encontradas na culinária chinesa. Estas vagens podem ser usadas em toda a forma como um agente aromatizante geral (como uma folha de louro), ou podem ser abertas, as sementes removidas e moídas na forma em pó popular. Dependendo do seu uso pretendido, esses pods de cardamomo preto podem ser processados e armazenados de maneiras diferentes.
Se você está procurando novas maneiras de usar o cardamomo preto em sua dieta, não procure mais do que adicionar essas vagens de sementes a sopas, curries, guisados e daal. Como mencionado, você pode cozinhar com as sementes inteiras da vagem, ou você pode esmagar essas sementes para um chute mais intenso em seus pratos. Devido ao processo de secagem, é bastante fumado e picante, então você não precisa de muito para dar sabor a um prato.
As fricções secas, as marinadas e os molhos de churrasco também são melhorados com a adição de cardamomo preto, e você pode até misturar essas vagens com lentilhas, arroz ou macarrão para tornar suas refeições básicas mais interessantes. Você vai querer combinar este tempero com outros que podem contrariar a sua forte fumaça ou mesmo algo para cortar com alguma acidez, como suco de limão. Geralmente, você deve usar o tempero com moderação, devido à sua potência, mas é surpreendentemente versátil. Evite usar este tempero em pratos doces, mesmo que o cardamomo verde seja freqüentemente usado para esse propósito.
Se você não tem cardamomo preto na mão para um determinado prato, existem algumas alternativas viáveis na cozinha, incluindo cardamomo verde, sementes de coentro, pimenta da Jamaica ou canela e cravo.
Embora o cardamomo verde seja definitivamente mais doce do que o cardamomo preto, ele tem certos elementos de sabor sobrepostos que o tornarão um substituto decente do que seu primo negro. No entanto, você não pode substituí-los na direção oposta (preto para verde), pois a natureza esfumaçada da variedade preta pode arruinar completamente um prato doce e mais delicado.
Em termos de consistência e sabor, as sementes de coentro podem ser o melhor substituto para o cardamomo tingido de preto. As sementes têm elementos de notas salgadas e doces, e se encaixam bem com muitas das receitas mais populares que comumente chamam de cardamomo preto.
Essa especiaria única tem gosto de uma combinação de cravo, noz-moscada e canela; enquanto aqueles tendem para o lado doce das coisas, pode funcionar como um substituto para o cardamomo preto, desde que você adicione um pouco de pimenta também.
O sabor esfumaçado e quente dessas duas especiarias combinam lindamente para imitar o rico sabor do cardamomo preto. Certifique-se de usar uma quantidade limitada, no entanto, porque essas especiarias também podem ser avassaladoras quando usadas em excesso.
Os benefícios mais importantes para a saúde do cardamomo negro incluem sua capacidade de melhorar a saúde gastrointestinal, proteger o sistema respiratório, estimular o sistema imunológico e prevenir certos tipos de câncer, entre outros.
Altos níveis de antioxidantes, assim como a glutationa, ajudam a neutralizar os radicais livres e previnem sinais de envelhecimento, como rugas, manchas e manchas da idade.
Antioxidantes e compostos voláteis no cardamomo preto são capazes de prevenir o estresse oxidativo e reduzir o risco de doenças crônicas, incluindo doenças cardíacas, artrite reumatoide, câncer e até algumas doenças neurodegenerativas.
Algumas pessoas mastigam sementes de cardamomo para se beneficiar dos efeitos antibacterianos e antifúngicos, incluindo seu impacto no mau hálito e potenciais cáries.
O cardamomo preto não apenas ajuda a aliviar a inflamação nas vias respiratórias, mas também ataca as infecções subjacentes que estavam causando obstrução e congestão em primeiro lugar.
Estudos descobriram esta especiaria capaz de estimular os rins e o fígado, ajudando a eliminar o excesso de toxinas.
Há boas evidências para mostrar que o cardamomo preto tem um poderoso efeito antibacteriano e antiviral sobre aqueles que o consomem regularmente, o que estimula o sistema imunológico contra patógenos estranhos.
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5 Substitutos surpreendentes de bagas de zimbroOs ingredientes ativos desta especiaria estimulam a liberação dos principais sucos gástricos, que podem equilibrar a acidez em seu intestino, reduzir a inflamação e melhorar a absorção de nutrientes dos alimentos que você ingere.
A pesquisa mostrou que esta especiaria é capaz de reduzir a pressão sanguínea, enquanto também causa uma redução na coagulação do sangue; isso pode prevenir ataques cardíacos e derrames, bem como doenças coronárias.
