pt.odysseedubienetre.beAs pessoas cultivam cogumelos shiitake há mais de 800 anos, para usá-los em vários pratos, pelo seu sabor único e benefícios de saúde impressionantes.
Cogumelos Shiitake, cientificamente conhecidos como Lentinula edodes, são uma popular variedade de fungos nativa do leste da Ásia. O nome ' shiitake' é tirado diretamente do seu nome em japonês e também é conhecido como cogumelo preto ou cogumelo de carvalho. Estes cogumelos tornaram-se famosos em todo o mundo e compreendem mais de 1/4 de todo o cultivo de cogumelos em todo o mundo.
Os cogumelos shiitake são particularmente procurados devido ao seu rico conteúdo de nutrientes, que consiste em quantidades significativas de vitaminas B, fósforo, manganês e zinco, bem como vitamina C, vitamina D, ferro, magnésio e potássio. Isto é, além da fibra dietética e de vários antioxidantes poderosos, incluindo alcalóides, fenóis e diterpenóides. Especialistas recomendam a adição de pequenas quantidades de cogumelos shiitake a tantas refeições quanto possível para maximizar a ingestão desses fungos exclusivamente benéficos.
Os benefícios mais impressionantes dos cogumelos shiitake incluem ajudar na perda de peso, fortalecendo os ossos, promovendo a saúde da pele, reduzindo a inflamação, prevenindo o envelhecimento prematuro, melhorando o reparo e o crescimento, e aumentando a circulação, entre outros. 
Há uma incrível quantidade de compostos antioxidantes nos cogumelos shiitake que fornecem uma excelente defesa contra os radicais livres e o estresse oxidativo em todo o corpo. Estes ajudam na proteção da pele contra os sinais de envelhecimento, como rugas, ao mesmo tempo, reduzindo a aparência de cicatrizes e manchas e promovendo um brilho saudável para a pele. Com uma boa quantidade de selênio, esses cogumelos também têm sido chamados de um tratamento natural da acne, como deficiências neste mineral são frequentemente associadas a sintomas de acne.
A densidade de nutrientes dos cogumelos shiitake, em comparação com o seu valor calórico, faz deles um alimento excelente para pessoas que estão tentando perder peso. Em 100 gramas desses cogumelos, existem aproximadamente 35 calorias, para que você possa aumentar seus níveis de minerais e antioxidantes sem comprometer seus limites de calorias, além de estimular o metabolismo e a circulação, o que pode ajudar nos esforços de perda de peso.
O consumo de pequenas quantidades desses cogumelos mostrou causar uma redução nas moléculas inflamatórias na corrente sanguínea e basicamente bloqueia o sinal para os músculos e tecidos. Isso pode ser de grande ajuda para pessoas com artrite, gota, enxaquecas, condições inflamatórias intestinais e uma série de outros problemas de irritação.
O cobre é um componente essencial da nossa saúde, embora muitas vezes negligenciado. Pode aumentar a quantidade de ferro que o corpo absorve e, como esses cogumelos têm alto teor de cobre, isso pode ser um elemento crucial para uma circulação saudável. O ferro é necessário na produção de glóbulos vermelhos, o que pode aumentar os níveis de energia e a entrega de recursos para certas partes do corpo.
Não só os compostos ativos em cogumelos shiitake têm sido associados à inibição do crescimento de tumores em vários tipos de câncer, mas também podem induzir apoptose (morte celular programada) em células cancerígenas sem danificar as células saudáveis ao redor.
Os efeitos antimicrobianos e as propriedades de aumento do sistema imunológico desses cogumelos os tornam ideais para a digestão. Comer quantidades pequenas a moderadas desses cogumelos pode equilibrar o equilíbrio bacteriano em seu intestino, melhorar a digestão (graças aos níveis de fibra dietética) e até aumentar a eficiência de absorção de nutrientes como ferro e cálcio.
As vitaminas do complexo B são muitas vezes incompreendidas e esquecidas, mas desempenham um papel fundamental no metabolismo e na produção de energia. Os cogumelos Shiitake têm altos níveis de vitamina B2, vitamina B6, ácido pantotênico, vitamina B3 e folato, o que otimiza muitas das funções do corpo. Além disso, meia xícara de cogumelos shiitake fornece mais de 70% de sua quantidade diária recomendada de cobre, que também é um elemento crucial no metabolismo energético.
Com tantos antioxidantes, incluindo compostos fenólicos, diterpenóides, vitamina C, vitamina A, ácido gálico e outros, os cogumelos shiitake podem reduzir significativamente o estresse oxidativo em todo o corpo. Esses compostos ativos procurarão e neutralizarão os radicais livres antes que possam causar doenças crônicas, envelhecimento prematuro, problemas cognitivos e até câncer.
Há muitos antioxidantes diferentes presentes nos cogumelos shiitake, junto com a vitamina C, que é bem conhecida por seus efeitos no sistema imunológico. Mais importante ainda, certas moléculas de mensagens encontradas em cogumelos shiitake podem melhorar a eficácia do nosso sistema imunológico e acelerar seu tempo de resposta a alérgenos potencialmente perigosos e outras substâncias.
Além da vitamina C, um dos componentes mais importantes do colágeno é o cobre. O colágeno é necessário para a criação de todos os tecidos, músculos, ossos, vasos sangüíneos e pele do corpo, e com os cogumelos shiitake sendo a quarta fonte de cobre mais densa disponível em nossa dieta, certamente podemos aumentar nossas taxas de crescimento e reparo com fluxo deste fungo rico em nutrientes.
Alguns dos compostos em cogumelos shiitake são capazes de inibir a produção de colesterol no fígado e podem impedir a formação de placas nas paredes das artérias e vasos sanguíneos. Os efeitos antioxidantes desses cogumelos também foram associados a níveis mais baixos de colesterol e um metabolismo mais rápido. Além disso, os compostos sulfúricos em cogumelos shiitake são capazes de prevenir a agregação sanguínea, ou coagulação, o que aumenta ainda mais a saúde cardiovascular e ajuda a prevenir eventos cardíacos potencialmente mortais.
Uma das enzimas únicas encontradas nos cogumelos shiitake é chamada eritadenina, que pode ajudar a prevenir a constrição dos vasos sanguíneos e, assim, reduzir a pressão sanguínea. Isso pode ser muito importante para pessoas com alto risco de complicações cardiovasculares, como ataques cardíacos, derrames e aterosclerose.
Cogumelos Shiitake são extremamente versáteis e podem ser adicionados a sopas, ensopados, saladas, pratos de vegetais, ragu, pratos de carne, omeletes e frituras. O sabor dos cogumelos shiitake é tipicamente descrito como amadeirado ou terra, o que limita seu uso em aplicações culinárias, mas os pratos salgados geralmente podem se beneficiar da textura saudável do cogumelo.
Quando você compra cogumelos shiitake frescos, o sabor pode ser bastante suave, mas secar os cogumelos antes de cozinhar com eles pode melhorar o sabor notavelmente, tornando-os uma explosão ideal de sabor e nutrição em seu próximo ensopado.
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10 remédios caseiros úteis para o câncer de ovárioTal como acontece com tantas iguarias potentes, existem alguns efeitos colaterais que estão associados com cogumelos shiitake, incluindo o desconforto gastrointestinal, um agravamento da doença auto-imune, sensibilidade ao sol e reações alérgicas. Estes efeitos secundários são frequentemente quando os cogumelos são consumidos em grandes quantidades, mas as pessoas com estômagos sensíveis ou alergias alimentares múltiplas devem ingerir estes cogumelos com precaução.
