Diferença entre e Benefícios do Jaggery e Sugar

Jaggery e açúcar são dois adoçantes comuns utilizados em todo o mundo. Embora ambos sejam obtidos das mesmas fontes, eles são muito diferentes em suas propriedades e benefícios.

Assim como gêmeos são diferentes em muitos aspectos; açúcar mascavo e açúcar, feitos do mesmo caldo de cana, são diferentes um do outro. Essas diferenças devem ser mantidas em mente para seu uso adequado.

Diferença entre Jaggery & Sugar

Vamos dar uma olhada em algumas das diferenças.

Cor

• Açúcar normalmente tem uma cor branca brilhante.
• O açúcar mascavo mostra as verdadeiras cores da Eastman, variando do amarelo dourado ao marrom dourado, marrom, marrom escuro e como a cor do chocolate amargo, dependendo da quantidade com que ele é cozido.

Textura

• O açúcar é sólido, duro e cristalino.
• O jaggery é semi-sólido, mais macio que o açúcar e amorfo.

Em processamento

A primeira fase da fabricação de açúcar mascavo é o mesmo. Este primeiro passo é a fervura do caldo de cana. No entanto, muda a partir desse ponto, que é explicado abaixo.

• No caso do açúcar, após a ebulição inicial, o xarope é tratado com carvão vegetal (de preferência carvão de osso) para absorver partículas indesejáveis ​​e fornecer uma solução clara e transparente. Esta solução, quando condensa e cristaliza, resulta na formação de açúcar.
• No caso do açúcar mascavo, não há tratamento com qualquer tipo de carvão, nem há qualquer tipo de cristalização. O xarope é fervido continuamente até formar uma pasta espessa. É então despejado em moldes para fazer blocos de açúcar das quantidades desejadas.

Composição

Tanto açúcar mascavo e açúcar são predominantemente feitos de sacarose, mas existem algumas diferenças.

• O açúcar é feito apenas de sacarose (C12H22O12).
• O açúcar mascavado é predominantemente composto de sacarose (C12H22O12), com traços de sais minerais, ferro e alguma fibra.

Benefícios para a saúde

• Sendo uma das formas mais simples disponíveis de sacarose, o açúcar é instantaneamente absorvido no sangue e libera uma explosão de energia. Isso pode ser prejudicial para órgãos como os rins, olhos e cérebro, particularmente para pacientes com diabetes. Mais uma vez, a solução de açúcar na água é considerada de natureza fria. Então, em alguns lugares, não é recomendável consumir açúcar quando alguém está resfriado.
• O açúcar mascavo é muito mais complexo que o açúcar, já que é feito de longas cadeias de sacarose. Por isso, leva tempo para digerir. Isso fornece energia por um longo tempo e não é prejudicial ao corpo. No entanto, isso não o certifica como apto para consumo por diabéticos, porque, em última instância, é o açúcar. O jaggery também contém ferro, o que é bom para a saúde, especialmente para aqueles que são anêmicos ou que não têm ferro. Mais uma vez, jaggery também contém vestígios de sais minerais que são muito benéficos para o corpo. Você pode ter experimentado isso ao consumir jaggery, deixa um toque de sal na língua. Estes sais vêm do caldo de cana onde é absorvido do solo. Além disso, jaggery é muito bom como um agente de limpeza. Ele limpa os pulmões, estômago, intestinos, esôfago e vias respiratórias. Aqueles que enfrentam poeira no seu dia a dia são altamente recomendados para tomar uma dose diária de açúcar mascavo. Isso pode mantê-los seguros contra asma, tosse, frio e congestão no peito.

Aspectos culturais

• Açúcar quase não tem lugar na cultura indiana ou nas atividades religiosas, talvez porque seja considerado de origem estrangeira e feito com a ajuda de carvão vegetal.
• O jaggery tem um lugar importante na cultura indiana e também na cultura de qualquer país onde é feito, provavelmente porque é indígena. Na Índia, é oferecido a deuses e deusas e é usado em muitas cerimônias religiosas, porque é considerado sagrado, pois não envolve qualquer uso de carvão de ossos.

Aspectos Industriais e Marketing

• A indústria açucareira é muito organizada e altamente mecanizada. Como quase todo o açúcar que chega ao mercado é fabricado em usinas de açúcar administradas por grandes empresas. Assim, o açúcar é marcado e tem uma grande influência no IPC e, portanto, na economia.
• A fabricação de jaggery é praticada há séculos, muito antes do surgimento do açúcar. Esta indústria ainda não está organizada e fora dos domínios das áreas rurais, apesar de uma enorme demanda. A maior parte do jaggery vem de lugares remotos e chega ao mercado através de agentes. Ao contrário do açúcar, o açúcar mascavo é conhecido pelo local de sua fabricação e não pela sua marca.

Usos culinários e industriais

• O açúcar é encontrado em quase todas as coisas doces. Toda a indústria de confeitaria confitada depende do açúcar. É usado em itens de padaria como pão, bolos, biscoitos, biscoitos e outros produtos. O açúcar é incluído em sorvetes, xaropes, geléias, geléias, molhos, marmelada, polpas, refrigerantes, sucos de frutas embalados, leite adoçado, chocolates de leite, sorvetes, doces de gelo, leite condensado e esta lista pode continuar infinitamente. Também é usado em alguns medicamentos. O açúcar é caramelizado e misturado com uma série de itens alimentares e bebidas, incluindo bebidas alcoólicas, para adicionar sabor, cor e aroma.
• Açúcar mascavo é usado em caril, sopa de lentilha e outras preparações. É uma parte integrante dos doces do país feita pela combinação de amendoim, gramas, sementes de gergelim, flocos de arroz, arroz tufado, arroz estalado, castanha de caju, amêndoas, trigo e lanches de farinha de grama com jaggery. Estes doces são amplamente consumidos durante o inverno em toda a Índia, pois fornecem nutrição e calor para combater o frio. Há um grande uso industrial de açúcar mascavo na fabricação de bebidas alcoólicas, especialmente rum. O rum, em muitos casos, é feito pela fermentação do açúcar jaggery.

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Disponibilidade

• O açúcar está disponível em praticamente qualquer lugar do mundo agora, exceto as florestas densas da Amazônia, partes da África e o Monte. Everest. A disponibilidade nunca é um problema com o açúcar. Apenas estenda a mão e você provavelmente poderá encontrá-la.
• Se você não está vivendo em um país onde é fabricado jaggery, pode ser muito difícil de encontrar. Ele contém muita umidade, muitas vezes derrete no aquecimento e contrai infecções fúngicas com bastante facilidade. Por este motivo, é exportado para poucos países de onde é produzido. Ainda assim, você pode ser capaz de colocar as mãos em alguns, se você procurar por lojas que mantêm itens alimentares indianos ou asiáticos. O jaggery de tamareira e o jaggery de Palmyra estão ainda mais raramente disponíveis do que o jaggery da Sugarcane; o motivo é uma produção muito limitada.

Esta foi uma análise comparativa de jaggery e açúcar. Aqueles que ainda não provaram jaggery, não vai doer tentar. Você vai adorar o seu excelente sabor e benefícios de saúde impressionantes.