Como usar o Trigo Sarraceno

O trigo sarraceno na verdade é uma semente, e não um cereal como o trigo comum. Ele também é conhecido como trigo mourisco, possui casca bastante dura e cor rosa escura ou castanha, estando presente principalmente no sul do Brasil.

A grande diferença e vantagem do trigo sarraceno é que ele não possui glúten, podendo ser usado para substituir a farinha comum em preparações de bolos, pães, tortas e salgados. Além disso, devido ao seu alto teor nutritivo, ele também pode ser consumido no lugar do arroz ou usado para incrementar saladas e sopas. Veja o que é e onde está o glúten.

Seus principais benefícios para a saúde são:

1. Melhorar a circulação sanguínea, por ser rico em rutina, nutriente que fortalece os vasos sanguíneos;
2. Reduzir o risco de hemorragias, por fortalecer os vasos sanguíneos;
3. Fortalecer os músculos e o sistema imunológico, devido ao seu alto teor de proteínas;
4. Prevenir doenças e o envelhecimento precoce, devido à presença de antioxidantes como os flavonoides;
5. Melhorar o trânsito intestinal, devido ao seu teor de fibras;
6. Prevenir doenças cardiovasculares, por possuir gorduras boas;
7. Reduzir a produção de gases e a má digestão especialmente em pessoas intolerantes, por não conter glúten.

Esses benefícios são obtidos principalmente através do consumo do trigo sarraceno integral, que é mais rico em fibras, vitaminas e minerais. Ele pode ser encontrado na forma mais inteiro, como um farelo, ou na forma de farinha fina. Veja também como usar a farinha de arroz, outra farinha sem glúten.

Informação Nutricional

A tabela a seguir traz a informação nutricional para 100 g de trigo sarraceno inteiro e em forma de farinha.

Nutriente	Grão inteiro	Farinha
Energia:	343 kcal	335 kcal
Carboidrato:	71,5 g	70,59 g
Proteína:	13,25 g	12,62 g
Gordura:	3,4 g	3,1 g
Fibras:	10 g	10 g
Magnésio:	231 mg	251 mg
Potássio:	460 mg	577 mg
Ferro:	2,2 mg	4,06 mg
Cálcio:	18 mg	41 mg
Selênio:	8,3 mg	5,7 mg
Zinco:	2,4 mg	3,12 mg

O trigo sarraceno pode ser usado para substituir a farinha de trigo ou grãos como arroz e aveia, podendo ser consumido na forma de mingau ou adicionado em preparações como caldos, sopas, pães, bolos, massas e saladas.

Como usar

Para usar o trigo sarraceno no lugar do arroz, na salada ou em sopas, não precisa deixá-lo de molho antes do seu cozimento. Em receitas de pães, bolos e massas, em que o trigo sarraceno será usado no lugar da farinha tradicional, deve-se usar 2 medidas de água para 1 medida de trigo.

Veja a seguir duas receitas com o trigo sarraceno.

Panqueca de Trigo Sarraceno

Ingredientes:

• 250 ml de leite
• 1 xícara de farinha de trigo sarraceno
• 2 pitadas de sal
• 1 colher de sopa de linhaça hidratada em ¼ de xícara de água
• 3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e prepare as panquecas na frigideira. Rechear a gosto.

Pão de Trigo Sarraceno

Ingredientes:

• 1 + 1/4 xícaras de água
• 3 ovos
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 1/4 xícara de castanhas ou amêndoas
• 1 xícara de farinha de trigo sarraceno
• 1 xícara de farinha de arroz, de preferencialmente integral
• 1 colher de sobremesa de goma xantana
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de sopa de açúcar demerara, mascavo ou de coco
• 1 colher de sopa de sementes de chia ou linhaça
• 1 colher de sopa de sementes de girassol ou gergelim
• 1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo:

Bater no liquidificador a água, os ovos e o azeite. Adicionar o sal, o açúcar, as castanhas, a goma xantana e as farinhas de trigo sarraceno e de arroz. Continuar batendo até homogeneizar. Colocar a massa em uma tigela e adicionar as sementes. Adicionar o fermento e misture com uma colher ou espátula. Aguardar alguns minutos para massa crescer antes de colocá-la em uma forma untada. Levar ao forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos ou até o pão estar assado.

Para saber se precisa fazer uma dieta sem glúten, veja 7 sinais que você pode ter intolerância ao glúten.